Il collo è un taglio che richiede perciò una lunga bollitura per risultare tenero e saporito. È utilizzato per spezzatini, bolliti, stufati, stracotti, brasati e carni macinate.
Il collo è un taglio costituito da muscoli piccoli e da abbondanti lamine connettivali, che richiede perciò una lunga bollitura per risultare tenero e saporito. È utilizzato per spezzatini, bolliti, stufati, stracotti, brasati e carni macinate.
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